澤井氏の意志を継いで店を守り続けてきた屋良さんは、再開にあたって新たな目標を持っている。

「今までは私の代で終わりにしようと思っていましたが、今は引き継ぐ人を育てたいと思っています。ただそれは芯のある人でないと難しいと思います。そして、私など上司ではなく、お店そのものが好きになってもらわなければいけません。銀座にもたくさんのバーがあり、何十年も続いているところもあります。ただ、その多くのバーテンダーが高齢で一代で終わってしまうという状況にあります。澤井さんのお店を継いだ自分だからこそ次世代に繋いでいきたいと今考えています」

できるだけ変えない。

それが先代の澤井氏から次世代に繋ぐ、屋良さんの美学だという。

ST.SAWAIオリオンズの店内に一歩足を踏み込めば、あなたも店の雰囲気にだんだんと溶け込んでいくだろう。

銀座レストラン＆バー ST.SAWAIオリオンズ(※提供画像)  画像 7/7

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■ST.SAWAI オリオンズ
東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル1号館10F
TEL：03-3571-8732
定休日：土日祝
営業時間：18:00～翌3:00
チャージ： 1400円～ 席数： 80席